摘要：DHA，二十二碳六烯酸Omega-3脂肪酸家族，對(duì)人體有著重要的功能。隨著人們對(duì)DHA認(rèn)知度的不斷提升，對(duì)其重視及需求程度也日益增加。在食品和保健品行業(yè)，DHA被廣泛應(yīng)用。近來(lái)，將DHA添加于固體飲料中成為一種新的應(yīng)用趨勢(shì)。本文綜述了DHA功能及其在固體飲料中的開發(fā)現(xiàn)狀。
關(guān)鍵詞：DHA；功能；固體飲料；開發(fā)現(xiàn)狀；
Functions and development status in solid drink of DHA
Extract：DHA, docosahexaenoic acid, commonly known as the“Golden Brain”, a very important polyunsaturated fatty acids belonging to Omega-3 fatty acid family, plays important functions in human body. With an increasing understanding towards DHA, more and more attention has been paid to DHA, and the demand for DHA has increased greatly. DHA is widely applied in health products and food industry. Recently, the addition of DHA into solid drink has become a new application trend. the function and development Status in Solid Drink of DHA. Was reviewed
Keywords: DHA; function; solid drink; development status
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DHA，二十二碳六烯酸Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，具有多種優(yōu)越的且已被證實(shí)的營(yíng)養(yǎng)保健功能`1` 。目前，DHA已被廣泛應(yīng)用到保健品和食品行業(yè)。在食品行業(yè)，DHA作為功能性原料被添加于嬰幼兒配方產(chǎn)品、孕婦配方產(chǎn)品和其他形式的食品中（包括液態(tài)奶、糖果、果凍等）`2` 。隨著人們對(duì)DHA認(rèn)知度的不斷提升，對(duì)DHA重視及需求程度也日益增加。近來(lái)，將DHA添加于固體飲料成為一種新的應(yīng)用趨勢(shì)。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，已有相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)，且產(chǎn)品越來(lái)越多。本文將詳細(xì)闡述DHA功能及其在固體飲料中的開發(fā)現(xiàn)狀。
1 DHA功能
1.1 DHA是嬰幼兒的成長(zhǎng)因子
DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是人腦和視網(wǎng)膜的主要組成物質(zhì)之一，約占人腦脂質(zhì)的10%左右`3` ，人體視網(wǎng)膜的磷脂中DHA含量高達(dá)總脂肪量的20%，特別是在發(fā)育期的視網(wǎng)膜中含量很高，約占整個(gè)脂肪酸的50%`4` 。
在胎兒和幼兒時(shí)期，腦處于發(fā)育階段，DHA起的作用尤其重要。DHA可促進(jìn)腦細(xì)胞的分裂、增殖、突起的生長(zhǎng)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成，從而使腦容量增加，腦內(nèi)信息處理增快, 有利于智力、學(xué)習(xí)和記憶能力的提高`5-8` 。這時(shí)如果缺少DHA，就會(huì)抑制腦細(xì)胞的充分生長(zhǎng)和突起的形成，造成幼兒的智力低下，學(xué)習(xí)記憶能力下降`9` ，嚴(yán)重缺乏DHA可以能導(dǎo)致胎兒無(wú)法正常進(jìn)行由自身中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制的代謝`10-11` 。研究表明，DHA能促進(jìn)嬰幼兒眼的機(jī)能發(fā)育，若缺乏DHA，視網(wǎng)膜的DHA含量減少，對(duì)光的視覺(jué)敏感性會(huì)有影響，視力會(huì)降低。這主要由于DHA能促進(jìn)視神經(jīng)膜延伸及維持正常功能有關(guān)。美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)導(dǎo)，嬰兒從出生開始食用添加了AA（0.42g/L）和DHA（0.21g/L）的配方奶粉至1歲左右，會(huì)提高嬰兒在6周、17周和52周時(shí)的視覺(jué)靈敏度`12` 。
1.2 DHA是成人的保健元素
1.2. 1降血脂、降血壓和降膽固醇，減少血栓生成，預(yù)防心腦血管疾病DHA可以降低血清中甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，而升高高密度脂蛋白的含量`13` 。澳大利亞科學(xué)家Mori等也曾在《美國(guó)高血壓雜志》上發(fā)表論文指出，DHA有降血壓的功能，并且可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)血脂和脂蛋白的正常代謝，降低血液粘稠度和血液中膽固醇水平，增加高密度脂蛋白含量`14` 。DHA還可減少血栓生成，日本科學(xué)家在《血栓形成研究》雜志中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病發(fā)生的作用`15` 。
1.2.2延緩衰老，維護(hù)腦功能，預(yù)防老年性癡呆癥
研究還表明，DHA能調(diào)節(jié)體內(nèi)的抗氧化能力，清除由基而發(fā)揮抗衰老的作用`16` 。更重要的是DHA能改善心腦血管功能和大腦供能狀況，使大腦的自我營(yíng)養(yǎng)體系得到完善，因而對(duì)因年齡等萎縮死亡的腦細(xì)胞起明顯的修復(fù)作用`17` ，使大腦細(xì)胞萎縮神經(jīng)再度延長(zhǎng)，使被破壞的神經(jīng)細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)再生，使殘留的神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出新的突起，起到維護(hù)腦功能，延緩大腦衰老的重要作用。因此，DHA被譽(yù)為“提高智力和醫(yī)治老年癡呆癥的理想之物”`9`。
1.2. 3保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視力
??? 在人體各組織細(xì)胞中，DHA 含量最高的是眼睛的視網(wǎng)膜細(xì)胞，DHA 能保護(hù)視網(wǎng)膜、改善視力。一方面，DHA 能使視網(wǎng)膜與大腦保持良好的聯(lián)系，防止視力減退，改善視力；另一方面，充足的DHA能防止視網(wǎng)膜血栓的產(chǎn)生，阻止脂質(zhì)滲出，從而徹底改善視力，甚至復(fù)明`18` 。
1.2. 4抗癌，抑制腫瘤生長(zhǎng)
研究表明`19-22` ，DHA 能明顯抑制腫瘤的發(fā)生、生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移速度，對(duì)防治前列腺癌、乳腺癌、胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌和子宮癌等有積極作用。
1.2. 5抗炎作用
DHA具有抗炎效果。流行病學(xué)研究表明，愛(ài)斯基摩人患喘息性氣管炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等以自身免疫異常為原因的慢性炎癥性疾病的發(fā)病率明顯低于當(dāng)?shù)氐陌追N人`23` 。相關(guān)研究證實(shí)，n-3 PUFA可降低致炎因子的活性，在防治炎癥和自身免疫性疾病方面有一定作用，對(duì)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、潰瘍性結(jié)腸炎等也有療效`24-27` 。
2 DHA在固體飲料中的開發(fā)現(xiàn)狀
DHA功能非常重要，特別是對(duì)于孕婦和嬰幼兒等特殊人群。那么每天食用多少的DHA才算合適呢？目前關(guān)于DHA的每日推薦攝入量，國(guó)際上還沒(méi)有清楚的一致的官方指引，不同的機(jī)構(gòu)對(duì)DHA推薦攝入量的規(guī)定也不同。根據(jù)中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)，并綜合參考自國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)（世界衛(wèi)生組織、美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生院、國(guó)際脂肪酸和油脂研究協(xié)會(huì)、歐盟食品安全局、荷蘭健康委員會(huì)等）DHA相關(guān)推薦攝入量，建議中國(guó)人不同人群的DHA推薦攝入量為：嬰幼兒：100mg/d；兒童、青少年：160-200mg/d；成人：220mg/d；孕婦及哺乳期婦女：300mg/d`28` 。但是除了海洋魚類，日常的膳食中（如果蔬、肉類等）幾乎都不含DHA。由于地理環(huán)境和飲食習(xí)慣的差異，絕大多數(shù)中國(guó)居民食用海洋魚類的頻率較低，根本不能滿足DHA日常補(bǔ)充量的需要，必須額外補(bǔ)充。
為滿足人們特別是孕婦和嬰幼兒人群的特殊需要，添加DHA的食品越來(lái)越多，特別是DHA應(yīng)用在孕婦和兒童食品中已成為一種主流趨勢(shì)。就目前而言，DHA主要被應(yīng)用在五大產(chǎn)品領(lǐng)域，分別是嬰幼兒奶粉或米粉，軟膠囊，食用油/營(yíng)養(yǎng)油，乳制品和固體飲料。
固體飲料產(chǎn)品體積小，服用方便，便于運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)，是近年來(lái)發(fā)展最快的產(chǎn)品類型。DHA易氧化，氧氣、水分、光照等都可加快其氧化速度，所以DHA在干態(tài)體系中比在液態(tài)體系中要穩(wěn)定得多，保質(zhì)期也要長(zhǎng)很多。而DHA微囊粉的水溶性好，且其又被包埋隔絕氧氣，故穩(wěn)定性較DHA油劑好。應(yīng)該說(shuō)將DHA以DHA微囊粉的形式應(yīng)用于固體飲料中，是開發(fā)長(zhǎng)保質(zhì)期DHA食品的最佳選擇。參考DHA日推薦補(bǔ)充量，可將市場(chǎng)上的DHA固體飲料產(chǎn)品分為兩類：DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑和低含量DHA固體飲料。
2.1 DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑
相對(duì)于數(shù)量繁多的DHA軟膠囊來(lái)說(shuō)，專門的DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑也已經(jīng)面市且品牌數(shù)量越來(lái)越多。DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑的適用對(duì)象也是孕婦、乳母和（或）兒童（特別是嬰幼兒）。DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑是以DHA微囊粉為主要原料，且以足量補(bǔ)充DHA為目的，因此，其DHA含量很高，通常在100～300mgDHA /袋（份）之間，一般一天一份即能達(dá)到DHA日推薦攝入量。
與DHA軟膠囊相比，DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，一是在配方上可以與更多水溶性營(yíng)養(yǎng)素兼容，可以使?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充更全面；二是食用更方便，加入牛奶、果汁、米粉、粥等流體食物中，攪勻溶解即可食用；三是口感好且可調(diào)，沒(méi)有食用DHA油劑時(shí)的油膩感。
目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上此類產(chǎn)品有貝康安微藻DHA粉、Marine Friends Children Omega-3 Powder等。產(chǎn)品配方由單一的DHA粉到DHA粉加牛初乳、膽堿、磷脂、維生素、礦物質(zhì)、益生元等，配方成分不斷豐富，足量補(bǔ)充DHA的同時(shí)，還補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，做到較全面的均衡營(yíng)養(yǎng)。
2.2低含量DHA固體飲料
目前越來(lái)越多的食品企業(yè)將DHA作為食品添加劑應(yīng)用于固體飲料中，并以此為產(chǎn)品提高附加值或者是為產(chǎn)品升級(jí)換代，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。將DHA作為食品添加劑，則其添加量是要遠(yuǎn)低于DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑，其日攝取量也不能滿足人體日常所需，在此，稱為低含量DHA固體飲料。
由于DHA微囊粉的穩(wěn)定性較好，可與很多水溶粉狀食品原料匹配，與蛋白粉、牛初乳、維生素/礦物質(zhì)、果汁粉、益生元/水溶膳食纖維、益生菌、葡萄糖等常見(jiàn)功能原料都可搭配。
2.2.1蛋白粉+DHA
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)建身體各組織的基礎(chǔ)材料，是酶、激素合成的原料，是合成抗體的成分等，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康至關(guān)重要。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)記憶力下降、胃腸功能下降、易骨折、皮膚干燥無(wú)光澤、頭發(fā)枯黃、免疫力下降、易感冒等。蛋白質(zhì)攝入不足是當(dāng)今世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。因此，市場(chǎng)上的蛋白粉產(chǎn)品還是很多的，可以說(shuō)是一個(gè)較大的營(yíng)養(yǎng)品品類。將DHA應(yīng)用于蛋白粉，主要是針對(duì)兒童人群。目前，添加（或含有）DHA的蛋白粉產(chǎn)品也已經(jīng)面市。
2.2.2牛初乳+DHA
牛初乳是乳牛正常分娩后3天內(nèi)所分泌的乳汁，富含許多生理功能組分，如免疫球蛋白、維生素、礦物質(zhì)、生長(zhǎng)因子等，能顯著增強(qiáng)人體自身免疫能力，促進(jìn)組織生長(zhǎng)。近年來(lái)，牛初乳產(chǎn)品受到人們的普遍歡迎。與DHA一樣，目前牛初乳的適用對(duì)象也主要是兒童（特別是嬰幼兒），將DHA應(yīng)用于兒童牛初乳產(chǎn)品，也就是在原有免疫功能基礎(chǔ)上增加DHA的健腦明目功能，二者對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育都很重要。目前，市場(chǎng)上已有很多牛初乳粉（沖）劑產(chǎn)品添加有少量DHA。
2.2.3維生素/礦物質(zhì)+DHA
維生素和礦物質(zhì)為人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持身體健康都非常重要。人們可以從膳食中攝取維生素和礦物質(zhì)，但通常由于各種原因（如兒童挑食，老年人牙齒不好等），往往不能從膳食中攝取足夠量的維生素和礦物質(zhì)，還需要額外補(bǔ)充。隨著人們保健意識(shí)的提升，市場(chǎng)上的維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充品越來(lái)越受到歡迎。將DHA應(yīng)用于維生素/礦物質(zhì)固體飲料，在某種程度上講，也是一種很好的補(bǔ)充，因?yàn)橐环矫婺承┚S生素和礦物質(zhì)（如維生素C、維生素A、維生素E、硒等）的抗氧化作用可以使DHA在人體內(nèi)的氧化損失減少，另一方面很多維生素也有著一定的健腦功能，可與DHA互補(bǔ)，共同促進(jìn)腦部發(fā)育和保健。目前，市場(chǎng)上已有該類固體飲料產(chǎn)品面市。
2.2.4水果（汁）粉+DHA
水果中富含天然的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和一些對(duì)人體有益的多酚、黃酮類等生物成分。利用先進(jìn)工藝將水果中的天然維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分提取出來(lái)制成粉劑，不破壞其活性又保留其天然原味，這樣的水果（汁）粉無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者親睞。因此許多企業(yè)也開發(fā)了以水果（汁）粉為主料或輔料的粉（沖）劑產(chǎn)品。將DHA應(yīng)用到水果汁粉中，一方面可以提高產(chǎn)品的附加值，另一方面就是水果汁粉的天然芳香還能掩蓋DHA微囊粉的特征氣味。目前，將DHA添加到水果粉中的產(chǎn)品已有銷售。
2.2.5益生元或水溶膳食纖維+DHA
益生元或水溶膳食纖維能被人體腸道有益菌利用，有增殖有益菌、平衡腸道菌群的作用，可促進(jìn)腸道健康。將DHA的益智功能同益生元的健腸功效結(jié)合起來(lái)開發(fā)DHA益生元（或膳食纖維）產(chǎn)品，市場(chǎng)上已有該類固體飲料產(chǎn)品面市。
2.2.6益生菌+DHA
益生菌是指能改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。將DHA和益生菌放在一起開發(fā)的食品已有HappyBellies系列米粉和一些牛初乳產(chǎn)品。市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品主要是益生菌沖劑，益生菌沖劑產(chǎn)品繁多，市場(chǎng)容量較大。將DHA應(yīng)用于益生菌沖劑，也已有相關(guān)產(chǎn)品面市。
2.2.7一些藥食同源食材+DHA
通常是一些清熱降火消食之類的藥食同源食物，如山楂、麥芽、金銀花、蓮子心、菊花、蘆根等食材，市場(chǎng)上大量的嬰幼兒及兒童清火產(chǎn)品中都添加有這些成分，清火產(chǎn)品也是一塊比較大的嬰幼兒及兒童食品品類。在清火產(chǎn)品中添加DHA，增加產(chǎn)品的益智功能，可提升產(chǎn)品的附加值。目前市場(chǎng)上添加有DHA的清火類固體飲料已有面市。
這里只是列舉了市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾種與DHA搭配的食品功能原料，實(shí)際上可能還有更多。一般來(lái)講，DHA并不是只與以上的一種成分搭配，更多的是DHA與以上的幾種成分交叉搭配組成產(chǎn)品配方，以使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更全面。DHA能與許多營(yíng)養(yǎng)成分共存添加，也為DHA固體飲料的開發(fā)提供了很大的選擇性。
目前，DHA固體飲料產(chǎn)品主要是針對(duì)嬰幼兒、孕婦及乳母等特殊人群，還只是考慮到DHA對(duì)胎兒、嬰幼兒及兒童的智力和視力發(fā)育的促進(jìn)功能。但隨著人們對(duì)DHA的認(rèn)知度的不斷提升，DHA對(duì)成人的保健功能也會(huì)日益受到重視。事實(shí)上，現(xiàn)在就已有不少成人的降血脂、降血壓、降膽固醇保健品是以DHA為主要功能成分的?，F(xiàn)在也有一些DHA產(chǎn)品專門是針對(duì)青年學(xué)生和腦力工作者，這些人群一般用腦過(guò)度，補(bǔ)充DHA可以活化腦細(xì)胞，提高智力和改善視力。可見(jiàn)，DHA的補(bǔ)充對(duì)象也不再局限于嬰幼兒、孕婦及乳母等特殊人群了，也將會(huì)惠及各個(gè)年齡階層人群。而固體飲料作為DHA的最佳載體，DHA固體飲料也會(huì)被越來(lái)越多的人所接受，相信以后不管是DHA營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充粉劑還是低含量DHA固體飲料產(chǎn)品都會(huì)越來(lái)越多。
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